水分測定儀又被稱為水分儀、水分計(jì)、水分檢測儀、水分測量儀、水分分析儀。主要用于對水分的定量分析。常被用于測定谷物、淀粉、面粉、干面、釀造品、海產(chǎn)品、魚類加工品、食用肉類加工品、調(diào)料、點(diǎn)、心、乳制品、干燥食品、植物油等食品相關(guān)物品，藥品、礦石砂、焦碳、玻璃原料、水泥、化學(xué)肥料、紙、紙漿、棉、各種纖維等的工業(yè)制品等產(chǎn)品的含水量。

隨著科學(xué)研究的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步水分的定量分析已被列為各類物質(zhì)理化分析的基本項(xiàng)目之，作為各類物質(zhì)的項(xiàng)重要的質(zhì)量指標(biāo)。

水分測定可以是工業(yè)的控制分析，也可是工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量鑒定；可以從成噸計(jì)的產(chǎn)品中測定水分，也可在實(shí)驗(yàn)室中僅用數(shù)微升試液進(jìn)行水分分析；可以是含水量達(dá)百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之以下的水分分析。