油脂中的水分含量是影響其質(zhì)量和穩(wěn)定性的重要因素。因此，測(cè)定油脂中水分的方法十分重要.可以用卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀測(cè)量動(dòng)植物油脂的水分含量。其原理是溶解的油脂被碘滴定，二氧化硫(SO,)在有水存在的條件下被碘氧化，反應(yīng)式如下:H2O + I2 + SO2 + CH3OH + 3RN → [RHN]SO4CH3 + 2[RHN]I

就容量滴定而言，碘是作為滴定劑加入的I2 + SO2 + 3C5H5N + H2O 2C5H5NHI + C5H5NSO3C5H5NSO3 + CH3OH C5H5N·HSO4CH3第一步反應(yīng)是與水作用，第二步反應(yīng)是使第一步的生成物砒啶三氧化硫絡(luò)合物與甲醇反應(yīng)，以促進(jìn)第一步反應(yīng)的進(jìn)行。

卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀的應(yīng)用十分廣泛，測(cè)定樣品中的水分含量對(duì)我們的生產(chǎn)生活有重要意義。